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現(xiàn)場食堂的管理：現(xiàn)場食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

現(xiàn)場食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的制作間、儲藏間，門扇下方應(yīng)設(shè)不低于0.2m的防鼠擋板，配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施，燃?xì)夤迲?yīng)單獨(dú)設(shè)置存放間，存放間應(yīng)通風(fēng)良好并嚴(yán)禁存放其他物品。

現(xiàn)場食堂的制作間灶臺及其周邊應(yīng)鋪貼瓷磚，所貼瓷磚高度不宜小于1.5m，地面應(yīng)作硬化和防滑處理，炊具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等炊具應(yīng)生熟分開，炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒?，F(xiàn)場食堂儲藏室的糧食存放臺距墻和地面應(yīng)大于0.2m，食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反面標(biāo)識，各種作料和副食應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識?，F(xiàn)場食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式淚水桶，并應(yīng)及時(shí)清運(yùn)。

現(xiàn)場食堂必須辦理衛(wèi)生許可證，炊事人員必須持身體健康證上崗，上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。

考點(diǎn)：現(xiàn)場食堂的管理。